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德宏傣味火烧干巴
来源: 发布时间:2013年07月20日 点击数: 收藏文章

傣味火烧干巴是德宏特色,也是德宏特产。火烧干巴以精选上等牛肉,配以德宏独有植物香料,采用火炭烧烤“并窝”方法烤制而成,当牛肉烤至褐红油润,用木锤轻轻敲打成丝状,食之,喷香可口,滋味奇妙。火烧是干巴最原始烧烤吃法,比较生态、没有过多油腻,原汁原味。


当然,火烤干巴对材料有苛刻求,牛,才可以做出干巴。牛干巴,选择老品种纯正黄牛后腿肉,老品种黄牛须是6~10岁奶骟牛,黄牛肉贵10%至20%左右,这种牛肉做出干巴非常美味。


小帖士


牛干巴怎么


1.将净瘦5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合,撒在牛肉面上,用力搓揉,后将肉条放入陶罐内压实封口,腌渍1~2


2.取出腌肉条,挂在锅架上方炕笆上,盖上青(种阔叶),利用火塘烧柴后余热,慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐,溢出香味为止,取下挂在火塘边竹篱笆墙上备用。


3.食时,取下牛干巴,入温水中刷洗干净,用芭蕉叶包住,埋入灼烫柴灰中,焐约半小时,取出,芭蕉叶,将肉条用砍刀背反复捶打,使干巴纤维纵形分离,再用刀横切成2~3厘米长小段即成肉松,入碗上桌。


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