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小耳朵猪肉非一般的美味
来源: 发布时间:2014年08月28日 点击数: 收藏文章



当泛着油光与浓香小耳朵猪肉被热气腾腾锅中翻滚而出时,那浓郁肉香味早已把食欲勾起。这时候什么减肥节食之类概抛之脑后,先满足了味蕾再说吧。  ...  ...


        当泛着油光与浓香小耳朵猪肉被热气腾腾锅中翻滚而出时,那浓郁肉香味早已把食欲勾起。这时候什么减肥节食之类概抛之脑后,先满足了味蕾再说吧。


        当泛着油光与浓香小耳朵猪肉被热气腾腾锅中翻滚而出时,那浓郁肉香味早已把食欲勾起。这时候什么减肥节食之类概抛之脑后,先满足了味蕾再说吧。

        当泛着油光与浓香小耳朵猪肉被热气腾腾锅中翻滚而出时,那浓郁肉香味早已把食欲勾起。这时候什么减肥节食之类概抛之脑后,先满足了味蕾再说吧。


        美妙滋味


        肉质鲜嫩  肥而不腻


        “小耳朵猪肉肥而不腻,有股清香,肉质细腻不像饲养家猪。”市民王先生说,记得小时候吃过猪肉就是这味儿。


        据介绍,由于小耳朵猪完全以无污染青绿饲料为主食,因而肉鲜、口感,可谓是纯绿色食品。


        小耳朵猪肉皮薄、瘦肉多,吃起香甜可口。特别是体形较小“彪凹”,最适合烤全猪。金黄皮子又脆又香,肉吃起又香又嫩,咬口,香甜肉汁流入唇齿间,刺激着味蕾,真是回味无穷。


        小耳朵猪体形不像家猪膘肥体壮,也不像家猪长得越肥越。据说小耳朵猪般长60斤,是最受欢迎


        与传统家猪肉相比,小耳朵猪不仅瘦肉率高,肉质鲜嫩,而且营养丰富,低脂肪高蛋白,既美味又营养。即便是葱姜炒猪肉、炒猪肝这些家常炒菜,小耳朵猪肉吃嘴中还是别有番滋味。


        特色做法


        “鬼猪”


        “鬼猪”是道做法简单,但口味独特景颇菜肴。在德宏州首届景颇族大名菜评选大赛拌菜类中,这道菜获得了等奖。


        做法:选用小耳朵猪里脊肉做,先在锅里用沸水煮熟,煮时放粒米,可别小看这粒米,煮出肉会更甜。煮熟后把猪肉水汽晾干,顺着肉丝纹路切成丝,然后放入舂姜、小米辣等调料轻轻地拌匀即可。对了,还有样不能缺调料——酸黄果。最后,淋上点酸酸甜甜酸黄果汁儿,既能开胃,又能突出猪肉香味儿,原汁原味,吃起既爽口又滑而不腻。


        木瓜丝拌猪肉


        做法:把肉末水汽烤干,放入茴香、大蒜、芫荽、小米辣和新鲜木瓜丝拌匀,这道既有水果香脆又有猪肉香嫩菜,在炎热夏季可是开胃佳品。


        马蹄菜拌猪肉


        这道菜最特色就是吃起新鲜又爽口。


        做法:将烤猪肉与切马蹄菜放入大蒜、小米辣,还有小西红柿拌匀,简单凉拌菜就可以上桌了。马蹄菜苦,猪肉香甜,两者融合并不冲突,反而除了猪肉油腻感。烤出猪肉与鲜美滑嫩马蹄菜放在口中同咀嚼,有肉香又有马蹄菜清凉。马蹄菜还有清热,利水、消肿、解毒功效。


        干腌菜煮猪肉


        做法:选肥瘦相掺脖上肉,简单地剁匀,入开水中煮两分钟,随后把准备干腌菜、花椒叶、蒜、缅芫荽和小米辣放入,开锅道鲜美肉汤就做了。有干腌菜酸味,肉汤油而不腻。


        实习记者  胡静  摄影报道(春城晚报)


        美食记忆


        竹筒煮肉  味道极了


        在芒市,除了西山乡,岔路乡也养小耳朵猪。日前,记者岔路乡弯丹村委会拱母村民小组采访时,见了地道景颇家做法:竹筒煮肉,味道鲜美异常。同行都说,长这么大以最美味猪肉。


        操刀之,是拱母村民小组组长何勒弄。


        何勒弄告诉记者,先把肉细细地剁碎,然后加盐巴、辣子、生姜,缅芫荽,以及田间生长景颇族称之为剖软(音译)植物汁。然后,将作料剁碎,跟肉均匀地拌在起。有点像做肉圆子样。


        不过,竹子取材非常讲究。何勒弄说,须是新出竹子,老竹子做出肉味道不。竹子砍后,不清洗,将拌匀肉塞进竹筒里面,放在火上烤。别担心竹子烤煳,肉点不会受影响


        烤熟以后,将肉倒出,股香味扑鼻而,非常鲜美。


        大叶子叶拌辣子  吃就上瘾


        那次,我们除了吃可口竹筒煮肉,还吃种用大叶子叶拌辣子作料,蘸肉吃,吃就不停,竟然会上瘾。


        大叶子叶,顾名思义,就是叶子比较大。叶子烤干以后,舂碎,和辣子搅拌块。将烤小耳朵猪肉切成片,蘸着吃,味道美着呢。


        何勒弄说,们有打算,就是将这种作料制成成品,在超市里上架出售。“我定会很畅销,也算是致富门路啊。”


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